厨房排烟环境要求有哪些

食品加工区域应通风良好，并及时排除潮湿和肮脏的空气。 空气应从高洁净区输送到低洁净区，以防止污染食品、餐具和加工设备。

烹饪区域应进行机械通风。 发生油烟的设备上部应设有机械排气和油烟过滤装置，滤芯应便于清洗和更换。

在产生大量蒸汽的设备上方，除增加机械排气外，还应分隔成小隔间，以防止冷凝并引出冷凝水。

排气口应设置易于清洁、耐腐蚀的网，并符合本条第十二款的要求，以防止有害动物侵入。

使用空调设备进行通风的餐饮场所，空气应符合GB16153《餐饮场所卫生规范》的要求。

根据以上要求，可以保证抽油烟机、排风扇运行时无噪音（噪音小于55分贝），通风效果达到设计要求。

餐厅厨房每天产生大量油烟，散发出水蒸气，不仅对厨房工作人员的健康构成威胁，而且影响操作人员的视线，对加工现场的环境造成污染 ，如悬浮颗粒的沉降和冷凝后油烟的粘附。 附着在地面、设备表面，甚至使清洗干燥的餐具和容器重新出现油烟，为细菌繁殖创造条件，部分水蒸气，烟气冷却后滴入食物中， 容易造成污染。 这种有害气体如果不及时排出，就会在厨房里飘荡，甚至倒进餐厅，污染客人的用餐环境。

厨房排烟的危害不容忽视。 厨房的排风必须跟随通风设备，如厨房的排风扇、抽油烟机等排风设备。